餐飲空間設計是環境設計專業的一門專業必修課。本文探討如何將地域文化融合于本門專題課程中。形式多樣的地域文化能給餐飲空間設計教學帶來新的突破點，結合課程特點，將地域文化特色引入教學，有助于在教學實踐中探索更有效的教學方法，促進教學方法的革新，而且能突出地域文化特色在環境設計專業課程中的重要地位，引導學生弘揚傳統文化，展現個性化的創新設計。

　　關鍵詞：餐飲空間；教學；地域文化

　　1研究背景

　　在文化多元化發展背景下，傳統的地域文化正在被淡化，無論基于大眾視角還是基于教學改革，傳統文化的傳承和創新已經不容忽視。從目前的環境設計專業教育方式來看，理論教學模式相似，雖然設計專業課程一應俱全，但是學生反映教學知識枯燥，可能導致學生在學習上缺乏足夠的興趣和樂趣，在課程中只重表現和灌輸，缺乏開發性的引導。基于地方高校，將本地文化與設計教學相結合，可成為打破傳統教學的一種途徑。筆者多年以來一直承擔餐飲空間設計專題課程，在教學過程中不斷思考與總結如何基于地方高校將當地文化與設計教學相結合。這種教學思路的改變可成為傳播地域傳統文化、優化課程結構的一種教學改革新方式，可以有效解決地方高校環境設計教學模式單一化問題[1][2]。

　　2地域文化與環境設計融合目的

　　就環境藝術設計的人才培養教學模式來說，是為了以社會實際需求為導向，在學生對理論知識的掌握之上以提高實際能力為目標。所以，教學模式會以實踐實訓為特色，并在實踐中檢驗理論，又以相關理論指導實踐，所以理論和實踐是相輔相成的。地域文化是在特定的地理空間上經過社會和歷史的長期發展形成的一種文化意識，具有很高的學術價值。環境設計專業具有實用性和美學性的雙重功能，用現代技術改造生活環境，解決實際功能，提高審美情趣是社會服務的實踐型學科專業[3]。地域文化具有傳承性、穩定性、獨特性和動態性特點，是在當地人們長期的生產和生活中逐漸形成的，并經過歷史沉淀，也是在特定的自然、交通、地理環境的限制下形成的。每個區域都有自己獨特的地域文化，但也會受到社會進步和外來文化的影響，所以也是隨著時間的推移不斷傳播和吸收、不斷發展的[4]。地域文化不是單純的自然和地理上的組合文化項目，而是由地理因素、社會經濟結構、文化發展的歷史和特點、文化特征的具體分布等因素決定的文化系統。其是一個相對清晰穩定的空間形態，在歷史發展過程中出現了文化共性和文化聯系，形成了相對清晰穩定的文化形態。地域間不同的文化是環境設計課程最好的教材，要堅持探索、自主創新，將地域文化與課本內容結合起來。而地方高校立足地方巧妙地融入地域文化是提升餐飲空間設計深度的重要方法，豐富的地域文化能為環境設計提供更好的藝術設計資源，豐富環境設計課程的文化底蘊，也能激發學生的學習熱情，也能成為具有地方魅力的課程資源。合理利用地域文化資源，引導學生去感悟和理解，讓學生從傳統的地域文化根基中去把握環境設計的要素和特點。在這一背景下，探索地域文化在室內設計領域中的應用與研究具有重要的意義與作用。特色鮮明、內容豐富的地域文化，在室內設計教學中具有重要的價值。

　　3基于地域文化在餐飲空間設計專題的教學探索

　　餐飲空間設計專題是筆者所知在學校環境設計專業大三的一門專業課，主要目的是培養環境設計專業學生的專業實踐技能。根據餐飲空間設計課程注重設計實踐的特點，強調設計理念和實際操作能力兩方面結合的要求，要求餐飲空間設計課程在對學生的基本理論知識進行教學后，再進行實踐，掌握室內裝飾餐飲設計的基本概念；通過學習餐飲空間室內設計的方式方法，掌握基礎的設計理論，以提升自身的設計技能。經過學生入校2年的專業學習，學生對環境設計有了一定的知識積累。本門課的主要任務是要求學生學習不同餐飲空間類型的規劃和設計，并要求學生基于一定的空間去做模擬設計，并完成全套的設計方案。餐飲空間設計專題課程原有的教學模式側重于學生對整個設計理論及設計技法的掌握，這種方法很難開闊設計思維，創新難度很大。而地域文化植入在餐飲空間專業設計中的目的是希望學生立足于本土，關注當地，找到不同類型的餐飲環境與地域文化的切入點，營造出主題餐飲空間的文化氣息。通過對餐飲空間設計課程的改革，能將地方文化特色與本課程的目的和要求緊密結合，這種改革形式對于提升環境設計專業學生的創新能力以及發現和解決問題的實踐能力、尋找更加可行的教學方法、培養學生創造性思維有著積極的意義，最終達到設計師本土化的目的[5]。

　　3.1實地調研和資料收集

　　通過本門課系統理論學習以后，對課程的基本知識要點和學習方法都有了深入的了解。基于地域文化的餐飲空間設計專題課程需將本地的文化資源作為基礎，將教學和設計實踐作為文化弘揚的重要手段。將地域文化植入餐飲空間設計中需要學生直接面對當地的特色文化，進行實地調研和資料收集。該環節以三四人為一個調研小組，進行實地考察，體會地域文化的人文內涵[6]。在調研過程中，將課堂延伸到實際現場，通過老師的講解和學生通過學校圖書館、地方圖書館以及展示館了解地方發展的歷史文化，進行筆記拍照，資料整理做到從生活中來到生活中去；深入當地群眾的生活中，通過訪談和錄像的形式，對地域文化的內涵進行挖掘；了解地域文化產生的復雜性和藝術性，在身臨其境的感受過程中思考餐飲空間設計的創新點。

　　3.2創意與實踐

　　對餐飲空間環境進行分析與定位，完成資料收集與調研與地域文化相關的設計元素，讓學生進行初步的設計，之后進行設計元素的創意與演變以及手稿設計并進行探討和修改，最終完成效果圖制作和CAD圖紙繪制。主題的塑造需要考慮地理特征、傳統建筑形式及本地材料、地方民間工藝等，也可以借鑒當地的生活方式、梳理神話傳說故事，用現代的手法來詮釋。地域文化在餐飲空間設計中主要會體現在頂面、墻面和地面材料以及空間的一些裝飾造型、陳設上。通過整體的空間設計，塑造出與當地文化相結合的現代餐飲空間，讓就餐者就餐時能感受到悠久濃郁的地域文化[7]。

　　3.3課程考核

　　對于立足當地地域文化的餐飲空間設計，學生最終將方案用PPT展示出來，如設計理念與構思、平面分析及效果圖展示，并要求對一些地域文化的細節處理做重點分析。在結課考核中可以進行答辯和討論，并提出意見。這種直接對話的形式能調動課堂的學習氣氛、提高學生的表達能力。通過本門課的教學改革，有意識地引導學生關注地域文化，從課堂教學到實地調研，找到餐飲空間與傳統地方文化的切入點，營造具有地方特色的餐飲空間。將理論和實際相結合，巧妙運用設計理論及設計史上的經驗，讓學生能多方位、多層次豐富理論知識體系，依靠理論和地域文化元素，以傳統和現代設計相結合開展設計創新[8]。

　　4結語

　　藝術來源于生活，也高于生活，地域文化作為室內設計和藝術生活之間的橋梁，以原生態的狀態產生，也在實踐過程中不斷發展。將地域文化植入餐飲空間設計的教學改革，通過理論學習、實地調研及設計實踐，還有最后的課程考核，可以積極培養學生的實踐能力，提高學生的專業能力和職業能力。導入地域文化資源并與專題課程相結合，有助于培養學生的創新能力，也有助于培養學生探索發現問題的能力。社會對環境設計的要求是學校改革的動力，為社會提供更多具有專業性、創造性的環境藝術類人才是許多高校的最終目的。強調地域文化在環境設計專業課程中的融入遵循地域文化的傳承性與創新性相統一；不斷探索更優的教學模式，需要課程與實踐環節相聯系，使學生所學專業知識深度、廣度達到社會市場要求，實現傳統文化與地方特色有效融合，這是推動地方院校環境設計專業改革的重要基礎。

　　參考文獻：

　　[1]許莘.傳統飲食店空間環境設計項目教學淺探[J].文教資料，2018（28）：174-175.

　　[2]王靜波.餐飲空間設計課程研討型教學的策略分析[J].藝術科技，2017（10）：95.

　　[3]侯愛萍.環境藝術設計專業的教學實踐方法探究[J].大眾文藝，2016（14）：228.

　　[4]秦俊暉.餐飲室內設計課程教學改革探析：以桂林地域特色為例[J].美術教育研究，2014（7）：142-143.

　　[5]李瑞金.環境藝術設計專業課程教學模式研究：以餐飲空間專題設計課程為例[J].美術教育研究，2015（1）：174，176.

　　[6]鄧婷尹.餐飲空間設計課程教學改革探析：以自貢地域特色為例[J].現代裝飾（理論），2016（11）：31.

　　[7]許麗，鄭雅慧.基于地域文化視角下的室內設計教學探討：以餐飲空間設計為例[J].高等建筑教育，2017（1）：111-114.

　　[8]葉增敏.餐飲空間設計課程教學改革探討[J].建筑與裝飾，2018（6）：26，29.

　　作者：邢文君