泡菜是以乳酸菌主導發酵而出產的保守生物食物,汗青長久,是我國保守特色發酵食物的精髓之一。四川是我國出名的“泡菜之鄉”，四川泡菜在人民糊口中擁有主要的地位。

　　目前我國的泡菜出產企業大多仍沿用保守工藝進行出產，遍及具有著操作不規范、不易財產化、質量不不變、出產手藝掉隊等一系列問題，泡菜產物的平安性也廣受質疑，為泡菜工業快速成長帶來很多堅苦。農轉資金于2010年啟動了“優良泡菜現代財產環節手藝集成與中試”嚴重項目，集成多項重點手藝，使用純菌種發酵泡菜及泡漬蔬菜發酵液收受接管手藝無效推進了泡菜財產規范化、尺度化、現代化出產。

　　項目重點實施直投式功能菌發酵泡漬泡菜與泡漬蔬菜發酵液收受接管操縱的集成手藝中試，將泡菜平分手的乳酸菌等功能菌進行富集、濃縮、干燥所得的菌粉進行復配獲得菌劑，操縱直投式功能菌發酵出產泡漬泡菜，推進泡菜的出產規范化、尺度化。上述的成功無效縮短了泡菜發酵周期長、降低了天然發酵不易節制及雜菌污染等問題，添加了泡菜的養分性、平安性。將泡漬蔬菜發酵液進行強制輪回逆流三效真空濃縮后，收受接管泡漬蔬菜發酵濃縮液并將其使用于豆瓣產物出產，削減了泡漬蔬菜發酵液的間接排放對周邊污染，鞭策泡菜行業污水管理及燒毀物的分析操縱，降低了企業出產成本。項目標實施進一步鞭策了這一財產向規范、環保、現代化成長。

　　在科技的支持和引領下，近年來四川泡菜財產成長敏捷。據統計，2012年四川省泡菜產量跨越100萬噸，位居全國之首，其加工產值跨越75億元人民幣，產值1000萬元以上的泡菜加工企業120余家，國內市場擁有率在50％以上，產物遠銷日本、韓國、美國、、歐盟、東南亞等近20多個國度和地域。