近日，桂林市商務(wù)局發(fā)布《桂林市餐飲企業(yè)中英文菜名規(guī)范》（下稱《規(guī)范》），為菜單英譯給出指點(diǎn)性的規(guī)范條目。此中，“桂林馬打滾”譯為“GuilinMadagun”加備注；“七星伴月”、“楊提奇峰”等適意菜名則被“打回原形”，直譯原料名稱

　　同一

　　詩(shī)意菜名“打回原形”

　　《規(guī)范》以中文定名規(guī)范為根本，列出了7項(xiàng)翻譯法則，涉及冷菜31個(gè)、熱菜85個(gè)，主食小吃18個(gè)，此中良多都是桂林名菜、桂林保守菜式。好比桂林宴席常見(jiàn)菜肴“炸酥歡喜”，譯為“Deep-FriedHuanxi（FriedPorkRolls）”，“桂林馬打滾”為“GuilinMadagun（GlutinousRiceBallsinMungBeanFlour）”。

　　按照《規(guī)范》，表現(xiàn)中國(guó)餐飲文化的菜肴，應(yīng)利用漢語(yǔ)拼音定名或音譯的翻譯規(guī)范。若是中文菜肴名稱無(wú)法表現(xiàn)其做法及主配料的，利用漢語(yǔ)拼音，并在后標(biāo)注英文正文，好比“炸酥歡喜”。

　　在中文菜名中，還有一些很具詩(shī)意的菜名，好比桂林小吃“七星伴月”，在《規(guī)范》中被打回原形，譯成“LijiangFishNoodles”，也就是漓江魚(yú)面條。此外，按照桂林一些景點(diǎn)定名的菜式，如“楊提奇峰”，也譯成“LambFeetinHotSpicySauce”，恢復(fù)了它“香辣羊蹄”的本色。

　　打回原形能否了中文菜名的意境？參與制定《規(guī)范》的廣西師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)辦理學(xué)院副傳授張晞?wù)J為，英文菜名起首要規(guī)范、精確、易于理解，盡量讓外國(guó)消費(fèi)者一目了然，不需要包含太多復(fù)雜的消息。

　　亂象

　　軟件翻譯笑話百出

　　張晞?wù)f，桂林餐飲企業(yè)供給英文或中英文對(duì)照菜單，遍及具有菜單翻譯不規(guī)范現(xiàn)象，包羅拼寫(xiě)紊亂、大小寫(xiě)誤寫(xiě)、語(yǔ)義恍惚及漏譯錯(cuò)譯、部門英譯菜名冗長(zhǎng)繁瑣等。不只外國(guó)人看不懂，連熟悉“中式英語(yǔ)”的國(guó)內(nèi)英語(yǔ)教員也看不大白。有的還會(huì)惹起以至贊揚(yáng)，如將“紅燒獅子頭”譯為“Redburnedlionhead（紅燒獅子腦袋）”，動(dòng)物認(rèn)識(shí)很強(qiáng)的外國(guó)旅客就容易發(fā)生、抵制心態(tài)，以至激發(fā)贊揚(yáng)。這道菜應(yīng)譯為“Braisedporkballinbrownsauce”。

　　廣西民族大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院MTI（翻譯碩士專業(yè)）教育核心副主任韋錦澤認(rèn)為，中國(guó)有些菜名較有詩(shī)意，有些則帶有吉利話，翻譯時(shí)確實(shí)有些堅(jiān)苦。他不少外國(guó)伴侶點(diǎn)餐時(shí)，常碰到麻煩。有些是因餐館的菜譜無(wú)英文，有的雖有英文，卻很不規(guī)范。有的餐館為了節(jié)約成本，以至利用手機(jī)翻譯軟件，譯名就會(huì)很機(jī)械、機(jī)器。如“爽口西芹”，準(zhǔn)確的語(yǔ)義是“脆的西芹”，但軟件可能會(huì)把“口”翻譯成“mouth”，外國(guó)人看了就很不睬解，為什么嘴巴要跟西芹一路炒。

　　該《規(guī)范》由桂林市商務(wù)局邀請(qǐng)衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部分，還有廣西師范大學(xué)、桂林市商貿(mào)旅游技工學(xué)校、餐飲烹調(diào)協(xié)會(huì)等單元相關(guān)人員，構(gòu)成尺度編制專家組編制的，顛末了走訪、調(diào)研、點(diǎn)竄等階段。

　　張晞?wù)f，他們?cè)谥贫ā兑?guī)范》時(shí)領(lǐng)會(huì)到，市外事辦曾牽頭編纂出書(shū)《美食譯苑中文菜單英文譯法》一書(shū)，這給了他們一個(gè)參考。桂林市出臺(tái)《規(guī)范》，是給市內(nèi)各餐飲企業(yè)供給同一尺度的英文譯法，讓外國(guó)旅游者一眼就能看懂。

　　性質(zhì)

　　《規(guī)范》屬于指點(diǎn)性質(zhì)

　　桂林市商務(wù)局商貿(mào)辦事科相關(guān)擔(dān)任人暗示，桂林是國(guó)際旅游城市，每年歡迎外國(guó)旅客上百萬(wàn)人。目前，《規(guī)范》屬于指點(diǎn)性質(zhì)，不強(qiáng)制企業(yè)遵行，但他們會(huì)通過(guò)勾當(dāng)、評(píng)優(yōu)、餐飲協(xié)會(huì)的行業(yè)規(guī)范等體例，指導(dǎo)餐飲企業(yè)利用這一規(guī)范。

　　陸先生在陽(yáng)朔西街開(kāi)了20年飯店，他本人是英語(yǔ)專業(yè)結(jié)業(yè)，加上本人是廚師，他飯店里的菜名都配有英文。陸先生說(shuō)，分歧餐館對(duì)每道菜的理解分歧，譯出來(lái)的菜名也各不不異。此刻出臺(tái)了規(guī)范名稱，若能做成小推廣，他會(huì)發(fā)給辦事員背下來(lái)。

　　曾帶了多年外賓團(tuán)的陳密斯說(shuō)，跟團(tuán)的旅客并不需要點(diǎn)餐，都是她們擔(dān)任點(diǎn)。旅客本人點(diǎn)餐的話，確實(shí)會(huì)經(jīng)常呈現(xiàn)所點(diǎn)菜跟本人想像的收支很大這一環(huán)境。所以，最直觀的做法是，在菜名后面附上菜的照片。

　　專家概念

　　廣西烹調(diào)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)曾大文認(rèn)為，桂林對(duì)部門菜名的英文翻譯進(jìn)行規(guī)范，對(duì)本地餐飲業(yè)有很大的推進(jìn)感化，不只便利了國(guó)外旅客，還有益于把中國(guó)菜推向世界。桂林此舉對(duì)廣西其他城市也有必然的自創(chuàng)感化。

　　南寧某英語(yǔ)培訓(xùn)班的吳教員估計(jì)，雖然正式場(chǎng)所有了相對(duì)規(guī)范的譯名，但短時(shí)間內(nèi)，外國(guó)旅客對(duì)某些菜仍是會(huì)看不懂。如，她在引見(jiàn)“油茶”時(shí)，會(huì)說(shuō)這個(gè)叫“OilTea”，對(duì)方就會(huì)很不睬解，為何要在茶里放油，但喝過(guò)油茶后，他們就懂了。當(dāng)某些菜有了商定成俗的說(shuō)法，就能獲得更大程度的承認(rèn)。

　　市民概念

　　曾有過(guò)英國(guó)留學(xué)履歷的車密斯說(shuō)，南寧分歧的店對(duì)菜名的翻譯也分歧。她的伴侶也曾拿著菜單找她翻譯菜名，她感覺(jué)很頭疼，由于良多菜名感受非論怎樣翻譯都說(shuō)不清。

　　車密斯認(rèn)為，除了菜名的譯法要規(guī)范外，菜譜最好能做得人道化一些。她曾帶一位英國(guó)伴侶去陽(yáng)朔旅游，當(dāng)她保舉起陽(yáng)朔啤酒魚(yú)時(shí)，酷好喝啤酒的英國(guó)伴侶很感樂(lè)趣，成果菜端上桌當(dāng)前，對(duì)方卻一點(diǎn)也不克不及吃，由于這道菜是辣的。車密斯，菜名后面最好能用辣椒的數(shù)量暗示辣的程度。

　　美國(guó)人Mark來(lái)南寧已有9年，他說(shuō)，剛到中國(guó)時(shí)，因南寧良多餐館的菜名無(wú)英文翻譯，他只能乞助中國(guó)伴侶，或者本人瞎猜。

　　市民陸密斯暗示，中國(guó)良多菜名較籠統(tǒng)，即即是中國(guó)人，初次點(diǎn)餐時(shí)，也未必曉得是什么菜。如家常菜“螞蟻上樹(shù)”，只要吃過(guò)的才曉得是粉絲炒碎肉。

　　《規(guī)范》供給的例子

　　龍勝魚(yú)生LongshengYusheng（thinly-slicedrawFish，LongshengStyle）

　　干煸豆角friedgreenbeanswithChinesepepper

　　蘿卜干炒臘肉sautedpreservedporkwithdriedturnip

　　麻婆豆腐mapotofu（sauteedtofuinhotandspicysauce）

　　辣椒煸炒油渣SautedFatPorkwithChili

　　魚(yú)香肉絲yuxiangshreddedpork（sauteedinspicygarlicsauce）

　　水煮牛肉slicedbeefinchilioil

　　陽(yáng)朔田螺釀YangshuoStuffedEscargots

　　全州醋血鴨Shelduckinvinegarblood，QuanzhouStyle

　　平樂(lè)十八釀PingleAssortedVegetableswithPorkStuffing

　　荔浦芋扣肉SteamedSlicedPorkwithLipuTaro

　　香蔥炒漓江蝦SautedLijiangShrimpswithScallion

　　桂林米粉GuilinRiceNoodles

　　恭城油茶GongchengOilTea

　　桂林艾葉粑GuilinArtemisiaArgyiCiba（GlutinousRiceCakewithChoppedArtemisiaArgyi）