農藥殘留檢測作為食品檢測中的重要內容，是衡量食品安全性的關鍵性指標。因此要靈活運用多種檢測技術，保證食品中農藥殘留檢測的準確性與可靠性，為食品安全提供可靠保障。本文將簡述食品檢測中農藥殘留檢測的重要性，并介紹了常見的幾種農藥殘留檢測技術。

　　關鍵詞：食品檢測;農藥殘留;檢測技術

　　當前食品中普遍存在農藥殘留，這是因為在農作物種植中會使用大量農藥，加之環境中有毒物質污染，對人們身體健康與生命安全造成了巨大威脅。這要求加大對農藥殘留檢測技術的研究力度，保證食品不存在安全隱患，也最大限度降低農藥對生態環境造成的危害。

　　1食品檢測中農藥殘留檢測的重要性

　　近年來各種農藥在田間的大量使用，嚴重影響了食品的品質，若是人們食用存在農藥殘留的食品，也將導致身體健康面臨威脅。若是食品中農藥殘留超過一定標準，將容易引起慢性中毒，甚至出現惡性中毒事件，對人們的安全產生巨大危害[1]。現階段市場中的農藥包括有機磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯等類型，這也是食品農藥殘留檢測中重點關注的內容。農作物生長中對化學農藥、抗生素和植物生長調節劑等的依賴性很強，但是化學農藥使用不合理，將造成農藥殘留大幅度增加。對此，運用先進檢測技術具有重要意義，能夠有效檢測出食品中的農藥殘留，為食品安全提供可靠保障。

　　2食品檢測中常用農藥殘留檢測技術

　　2.1氣相色譜法

　　在食品農藥殘留檢測中運用氣相色譜法，借助載氣(流動相)讓樣品通過色譜柱(固定相)，因為農藥成分和固定相的相互作用力存在差異，色譜柱內不同組分保留時間不同，從而分離樣品，向處理器傳遞檢測信號形成農藥色譜峰，通過分析其保留時間與出峰順序，對農藥物質進行定性分析，并結合實際峰面積確定農藥組分含量。氣相色譜法一般在可揮發性農藥殘留檢測中應用，不僅能夠保證檢測速度，同時檢測的靈敏度也非常高，最終得到的數據也更加準確。此外，在食品農藥殘留檢測中應用氣相色譜法，對樣品的需求量也不大，因而應用非常廣泛。當然氣相色譜法也有一定的局限性，只能用于可揮發性農藥的檢測中，且農藥在高溫條件下不能分解，若是農藥沸點較高，則一般不考慮該方法。

　　2.2高效液相色譜法

　　液相色譜法在食品農藥殘留檢測中的應用，主要是將液體作為流動相，固定相為色譜柱，借助高壓輸液泵在色譜柱內分離樣品，之后在檢測器內完成對農藥殘留的檢測，并分析與處理得到的數據。隨著我國食品檢測技術的發展，高效液相色譜技術和計算機技術的結合更加密切，保證了農藥檢測效率與靈敏度。對高效液相色譜法來說，主要具備高壓、高速、高效以及高靈敏度等優點[2]。常壓條件下，流動相通過色譜柱時存在極大阻力，高壓將導致流動相在很短時間內通過色譜柱，保證了檢測的效率。該技術可以實現分離效能的提升，高效液相紫外檢測器靈敏度將超過0.01mg，在樣品需求量上也不大。

　　2.3免疫分析法

　　將免疫分析法應用到食品農藥殘留檢測中，不僅靈敏度實現了較大幅度的提升，還可以將農藥類型與殘留量準確檢測出來，也能檢測多種農藥的混合殘留，保證了檢測效率。免疫分析法主要通過抗原抗體的結合，準確分析酶、有機化合物等物質，既減少了檢測成本，也可以獲得可靠、準確的結果。隨著免疫分析法的進一步發展，相比于氣相色譜法更，加易于操作，儀器設備成本很低，不受檢測場所的限制，應用潛力巨大。免疫分析法也有一定缺陷，包括耗時較長，投入較大，需要今后繼續改進與完善。

　　2.4電化學分析法

　　食品農藥殘留檢測中應用電化學分析方法，主要是借助電化學反應原理，在電化學池中轉化被檢測樣品的農藥殘留濃度，從而對食品農藥含量作出準確判斷。當前電化學分析法有著廣闊的檢測范圍，應用價值也非常高，主要包括電化學傳感器法、電位分析法和單掃描極譜法等，可以將食品內殘留的農藥的性質與含量等快速檢測出來。以電位分析法為例，主要利用電極電位對樣品物質濃度進行測量，并得到有害物質含量數據。電化學傳感器法可以保證檢測的精確度，抗感染力與穩定性較強，在食品農藥殘留檢測中發揮著重要作用。

　　3結語

　　總之，隨著社會的進步與發展，食品安全問題越來越凸顯，對人們身體健康與生命安全帶來了巨大威脅。現在很多食品中都存在一定的農藥殘留，人們食用后將引起中毒等事件，不利于社會的和諧與穩定。對此要積極采取氣相色譜法、高效液相色譜法、免疫分析法和電化學分析法等檢測技術，保證食品農藥殘留檢測的準確性與可靠性。

　　參考文獻

　　[1]劉俊新.食品檢測中農藥殘留檢測技術探討[J].現代食品,2019(9):26-28.

　　[2]李丹.農藥殘留檢測技術在食品檢測中的應用[J].食品安全導刊,2019(6):125.

　　作者：宋華靜 劉文靖 單位：淮安市食品藥品檢驗所 淮安市淮安區綜合檢驗檢測中心