生活質量不斷提高的背景下，人們對食品安全性有了更高要求，尤其是近年來食品安全事故不斷增多，整個社會均對食品質量有了更高的重視度。食品抽樣檢測的目的就是根據具體指標測定和評價視頻是否安全，通過科學手段來確定食品內是否含有超標的有毒、有害成分，以免不合格產品對消費者身體健康帶來威脅。接下來小編簡單介紹一篇優秀食品安全論文。

　　抽樣檢測是確定食品安全性的重要措施，必須要提高對此項工作的重視，雖然在長久的工作中已經積累了大量的經驗，但是就實際效果來看依然存在不足和缺陷。因此為保證后續工作的高效進行，提高抽樣檢測結果的可靠性，必須要確定食品抽樣檢測要求與要點，根據標準規范做好全程控制，確保每道工序執行的規范性，為提高食品安全性打好堅實基礎。

　　1食品抽樣檢測工作內容

　　1.1抽樣檢測特點。對食品進行抽樣檢測，是確定食品安全性的關鍵措施，相比全數檢測，抽樣檢測執行性更強，所需檢測費用也相對更少，實際操作性比較高。同時因為檢測對象減少，管理工作強度降低，也更容易把握檢測結果的可靠性。但是抽樣檢測也存在一定不足，即抽樣產品無法完全代表所有產品，其本身就存在一定檢測風險[1]。為將這種風險降到最低，就需要提前制定完善可行的抽樣檢測方案，保證最終檢測結果具有較高的可靠性。1.2確定檢測方法�；�于整個社會對食品安全性要求不斷提高的情況，實際操作中可以選擇的食品檢測方法較多，且相互之間存在明顯差異，需要提前進行對比選擇。一般可根據待檢測食品數量、檢測是否具有破壞性、檢測費用以及食品生產工序穩定性等方面來擇優使用。尤其是對于抽樣檢測來講，產品數量多而食品自身價格低，可允許有少量不合格產品存在。應根據食品檢測實際要求，來確定最合適的檢測方法，來為食品安全性判斷提供可靠依據。

　　2食品抽樣檢測現存不足

　　2.1商家意識不明確。對于食品的抽樣檢測，存在部分商家為追求利益最大化，放松對檢測過程的要求，專門提交沒有任何質量問題的食品進行檢測，而市場實際售賣的食品無法保證完全安全。出現此種問題的根本性原因就是商家未正確意識到食品檢測的必要性與重要性，過分看重自身利益，反而會在長期發展過程中承受更大風險，最終會被行業對手所淘汰。并且，也因為商家此種不正當行為，導致食品抽樣檢測完全流程化，能夠起到的作用非常小。因此在實際操作中必須要加強對此類行為的監督管理，一經發現必定要嚴懲不貸，制定完善規章制度，對商家行為進行約束，為食品抽樣檢測結果的真實性提供保障。2.2檢測人員技能低。食品抽樣檢測對判斷食品安全性起到決定性作用，因此必須要保證檢測結果的真實性與準確性，對檢測工作人員的技能水平以及職業素養均具有較高要求。但是就實際情況來看，各級安監部門工作員工責任心不足，職業態度不端正，一方面技能水平不足應對檢測工作，另一方面則是受到利益驅使在食品檢測中弄虛作假，從根本上影響了食品檢測結果的可靠性。必須要加強對檢測技術人員的管理，如果檢測環節出現問題，必定會導致整個檢測工作無效化，質量不合格食品流入市場后必定會對消費者身體健康帶來威脅。在加強對檢測技術人員培訓管理的同時，還需要制定監督管理制度，對所有人的行為進行監督和約束，遏制因個人利益驅使而出現的徇私舞弊行為，能夠完全專業標準和規范完成食品抽樣檢測。

　　3食品抽樣檢測技術要點

　　3.1抽樣檢測方案。3.1.1計數檢測方案。計數檢測方案即按照規范對被檢測食品存在的質量問題進行計數，確定食品存在的缺陷以及是否合格，檢測確定抽樣檢測食品中不合格對象所占總數比例，作為判斷整批食品是否合格的依據[2]。此種檢測方案成本低，只需要將抽取樣本質量劃分為合格與不合格，檢測過程比較簡單。3.1.2計量檢測方案。計量檢測方案即對抽取樣本中所有食品進行質量特性值進行檢測，并以平均值質量特性值水平作為判斷該批食品是否合格的依據。此種檢測方案面對的對象比較少，所得結果能夠作為產品合格程度的判斷依據，并且相比計量檢測方案其具有更高的可靠性。3.2檢測抽樣程序。3.2.1一次抽樣方案。即以整批產品內的一個樣品組檢測結果作為判斷該批產品是否合格的依據，可以將其稱為單式抽樣、一回抽樣。此種抽驗方案設計更為簡單，抽驗數基本為常數，管理和培訓難度小，能夠最大限度的接收食品上存在的質量問題。但是需要較大的樣本數量作為支持，并且檢測結果可靠性不夠高。3.2.2二次抽樣方案。通過兩組抽樣并以平均數據作為判斷產品是否合格的依據，相比一次抽樣所需要進行的平均檢測量更少，更容易被商家所接受。但相對應的管理與培訓難度也更大，而所得檢測結果可以作為判斷產品合格程度的依據。3.2.3多次抽樣方案。此種抽樣方案允許3組以上數據進行抽樣，每組均需要進行檢測后作出判定，并將結果作為產品合格程度判斷的依據[3]。相比上述兩種抽樣方案，多次抽樣的平均抽樣量更少，但是操作難度非常高，必須要對檢測人員進行專門的培訓。3.3抽樣檢測采樣。3.3.1液體采樣。液體散裝產品以鐵通、木桶、塑料桶等大包裝液體樣本為對象，需要確定對應的抽樣規定，無明確的規定按照貨物總量的5%來進行抽樣檢測。利用采樣管在每個包裝樣品的上中下多個部分來吸取0.1~0.2L的樣品，然后將所有樣品混合，并從中吸取1~2L作為原始樣品。另外，對于存在異常的部分要求單獨留樣。而對于包裝好的液體樣品采集，可以隨機抽取一批貨物體積與質量均勻的包裝產品，然后再對其進行多個部位的取樣，對最終抽取的樣品來進行檢測。例如包裝好的罐裝液體，可以確定一箱作為一個單位，來采集樣品，隨機抽取等樣采樣量測定。3.3.2固體采樣。對于散裝固體產品根據散裝貯存容器的深度和部分來分別采樣0.1~.2kg粉末或顆粒樣品，共分為5-10份，然后將采樣樣品混合后提取1~2kg作為原始樣品。另外，對于糧食、肉類、蔬菜以及魚類等食品對象，需要從堆垛的上中下不同部分取樣，然后通過四分法來得到平均樣品。而對于包裝好的固體樣品，可以將包裝好的盒裝或袋裝物品作為一個樣組，并隨機抽取其數量與質量均勻的樣品，將其作為樣品進行檢測。其中，部分固體產品不便混合或攪拌處理，則可以對一批產品的上中下三個部位來抽取樣品進行檢測。

　　4提高食品抽樣檢測質量策略

　　4.1政府增大監管力度。食品安全性現在越來越受到人們的重視，對其進行抽樣檢測，是判斷一批食品質量是否達標的重要措施�，F在食品抽樣檢測效率較低的原因之一就是政府監管力度不足，商場、生產廠家降低重視度，相關投入較低，甚至是為追求利益弄虛作假，而導致最終檢測結果無法保證。為解決此種問題，就需要政府正式食品抽樣檢測的重要性和必要性，將各項政策制度落實到位，由文件、口頭等形式轉變為實際行動，提高對廠家行為的監督和督促，推動食品檢測活動的正常進行。政府起帶頭作用，將視頻抽樣檢測相關法律法規落實到實踐，一旦發現為追求商業利益枉顧人們生命安危的商家，必定要將其繩之以法，嚴懲不貸。并對職業素養低下、不負責的工作人員進行處分，為食品安全管理創造一個良好的氛圍環境。4.2消費者提高消費意識。食品抽樣檢測的核心目的就是保障消費者的生命健康，可以說消費者在整個食品安全管理工作中占據了重要地位，是推動整個食品抽樣檢測的關鍵力量。消費者需要進一步提高自身的消費以及安全意識，重視食品信息的驗證，包括生產廠家、生產日期與保質期等，避免購買到過期食品導致食物中毒。消費者要重視自身權益的維護，在遇到所購食品質量不合格的情況，應勇于利用法律武器，與缺乏職業道德的商家進行斗爭，確保自身的權益不會受到損害，這樣才能夠將食品抽樣調查作用發揮到最大，杜絕有害食品進入到市場。同時，還要主要媒體對食品檢測中具有的監督和監管作用，確保食品抽樣監測結果能夠透明的展示在消費者視野中，為消費者購買商品提供指導信息。要注意的是媒體必須要保持公正、公平、公開的基本理念，萬不可為博眼球或提高點擊量而在未調查完全的情況公布所有信息，不僅無法為民眾提供指導信息，反而會造成市場混亂，還會對商家利益造成損傷。

　　結束語

　　抽樣檢測方法在食品安全檢測中應用比較廣泛，雖然已經積累了一定經驗，但是依然存在問題，還需要不斷進行研究，確保在做好每個環節操作規范性的同時，提高檢測結果的可靠性，用于食品質量合格與否以及食品安全性判斷。

　　參考文獻

　　[1]趙穎.食品抽樣檢測的方法及技巧[J].食品安全導刊,2018(18):43-44.

　　[2]王鵬.食品抽樣檢測的方法與技巧[J].現代食品,2018(6):95-97.

　　閱讀期刊：食品科學

　　《食品科學》本刊作為中央級專業刊物，面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀，代表了我國食品科技發展的整體水平