食品質量安全的信息不對稱、食品質量安全所具有的公共產品特性與外部性、消費者在與生產經營者的利益沖突中處于弱勢，這幾個方面導致了市場的失靈，需要政府進行監管。政府雖然也有能力監管，但由于部門之間的缺位與錯位，監督制度的缺失，政府能力的局限，管理者追求自身利益動機的影響，導致了政府管制的失靈。在政府管制失靈的情況下，如何解開食品安全監管的癥結，關鍵在于對安全監管體系進行重構。

　　《食品安全質量檢測學報》意于搭建中國食品安全與質量及其相關領域的國內外科學家探索新理論、新技術的平臺;努力成為培養和發現食品安全和質量學科人才的基地，不同學派、不同學術觀點“百家爭鳴”的園地。讀者為從事食品及相關行業的科研、管理人員及教育工作者。

　　一、當前研究的現狀

　　1.國內的研究。

　　(1)關于衛生監管部門的監管體制：鄭文杰通過對我國食品安全機構的歷史沿革進行闡述，指出我國食品安全分段監管的模式，容易導致監管重疊、監管缺位及政出多門，將會嚴重影響食品安全監管的權威性和高效性。劉旭霞、李潔瑜、朱鵬總結發現美國已建立由總統食品安全管理委員會整體協調的統一監管模式。按照產品種類的不同來分工，不同種類的食品歸不同的部門來管，美國食品安全由各國會直屬部門的各下屬機構和各不同的法律定共同監管。徐潤龍羅華標總結新加坡和香港的監管制度：新加坡在食品安全監管方面實行少部門監管體制，主要由家發展部下屬的農糧食品和獸醫局兩個部門負責。中國香港在食品安全監管方面實行單一部門的集中監管體制，實徽策層與執行層分離的政策。(2)除機關部門監管外的監管類型及建議：李光德提出可以通過食品安全的公眾監督、社會輿論及社會組織的監督來完善食品安全社會監督體系。(3)法律法規方面的監管：張利庠與張喜才對歐美的食品發全危機管理進行了相關經驗介紹，認為處理突發性食品安全事件，應包括建立健全法律法規體系，完善機構設置，完備信息收集處理機制，并積極開展應急預案建設。

　　2.國外的研究。國外的研究主要包括安全監管部門的研究和相關法律法規的研究。

　　(1)安全監管部門的研究：徐景波通過系統地研究國際上先進的食品安全監管模式，指出建立相對統一的食品安全監管部門，強化食品安全監管，避免出現多頭監管，浪費監管資源;徐潤龍，羅華標，在新加坡和中國香港食品安全監管經驗對完善中國大陸食品安全監管工作的啟示中總結新加坡在食品安全監管方面實行少部門監管體制，主要由國家發展部下屬的農糧食品獸醫局和國家環境及水源部下屬的國家環境局兩個部門負責;朱慧嫻在歐美食品安全監管體系中得出：歐盟的食品安全監管體系包括兩個層次：歐盟、主權國家;具體內容按照職能機構來分：①歐盟理事會。②歐盟委員會及相應的常務委員會。③歐盟食品安全管理局;美國政府高度重視食品安全問題，美國食品也被評為全球最安全的食品，美國已建立由總統食品安全管理委員會整體協調的統一監管模式按照產品種類的不同來分工，不同種類的食品歸不同的部門來管，國食品安全由個國會直屬部門的各下屬機構和個不同的法律規定共同監管!

　　(2)相關法律法規方面的研究：美國為了保障食品安全和社會公眾健康，建立了公認的世界領先水平的食品安全監管法律制度。國會和各州議會也相應頒布了貫徹落實的食品安全法令，并授權或強制要求監管機構依法執行。朱慧嫻在歐美食品安全監管體系中講到美國為了保障食品安全和社會公眾健康，建立了公認的世界領先水平的食品安全監管法律制度。國會和各州議會也相應頒布了貫徹落實的食品安全法令，并授權或強制要求監管機構依法執行。

　　二、對已有研究的評論

　　已有研究的優點。縱觀現有研究，學者們都已經注意到餐飲食品安全這一事件的重要性，對此高度重視并積極呼吁政府各部門及社會各界關注這一事情的重要性，食品安全不僅僅直接關系民生，也直接影響到我國的外貿經濟。并且也都注意到了政府部門在其中起到的引導作用，企業的關鍵性作用，以及民眾自我意識提高不可忽視的作用。如對現有政策給出的建議，都是對我國食品安全的監管非常有幫助的。在周永剛王志剛基于國際比較視角下的我國食品安全監管體系研究中，還提到了主體重構：弱化政府監管職能，實現全社會創新協同，這一提法較為創新，既要看到政府重要性，又要實現全社會的創新協同。

　　局限性。現階段的研究很少提及第三方的監督，而在我國的現有形式下，第三方的監督檢驗必然會起到很大作用。因此應整合食品安全檢測資源，鼓勵支持發展第三方檢測機構。

　　三、本文擬研究的問題及創新

　　從市場失靈角度談談餐飲企業食品安全體系。肯德基“多腿雞”等事件的發生將公眾的注意力再次集中到了政府的監管層面上。　　創新。整合食品安全檢驗檢測資源應提倡以現有具備較強食品檢測能力的政府辦檢測機構為基礎，整合檢測能力較弱的政府辦檢測機構，強化政府辦檢測機構的“第三方”屬性、弱化部門歸屬，在地方政府主導下探索建立跨部門的食品檢測資源共享機制，食品安全監管部門應樹立“不求為我所有，但求為我所用”的觀念，讓現有政府辦食品檢測機構發揮最大化效用;在檢測資源整合共享中，可以參考中國香港特區政府按照生化與化學、微生物學、獸醫學等檢測專業進行分類，根據檢測機構的專業優勢，通盤考慮檢測機構規劃，進行專業整合和側重發展。