涼粉草中含有黃酮、氨基酸、揮發油性、它的提取物具有增強體免疫機能的作用;抑制自由基形成，抗衰老、抗癌的作用。本文分析了涼粉草的重要化學成分，對涼粉草有益成分提取及應用狀況進行了探討，以期為為涼粉草的提取加工提供理論依據。

　　推薦期刊：《食品工業》雜志創刊于1979年，是一份專門從事研究食品科技的綜合性科技期刊。系全國中文核心期刊、《中國學術期刊網絡出版總庫》和美國《CHEMICAL ABSTRACTS》收錄期刊。　《食品工業》的主辦單位是上海市食品工業研究所。

　　關鍵詞：涼粉草 成分 提取 應用

　　涼粉草(Mesona blume)又名仙人草、仙草、等，是一種傳統的藥食兩用植物，為唇形科一年生的草本植物，據《本草求原》記載，仙草有“清暑熱、解臟腑結熱毒、治酒風” 的功效，《嶺南采藥錄》中記載，仙草可治花柳毒入骨。中醫認為，仙草性涼寒，味甘淡澀，嚼之有膠性，具有清熱利濕、涼血解暑、解渴利水和除熱毒之功效。

　　1 涼粉草重要化學成分和功效

　　涼粉草多糖、色素中含有(主要花青素等)、烏索酸、齊墩果酸、α-香樹提取物、β樹人，類黃酮，果膠和酚類化合物，如鐵、鈣、錳等礦物質，微量元素鋅和鉀含量較高，還含有18種氨基酸和多種維生素，具有更高水平的維生素B，以及少量的蛋白質、粗脂肪，等.現在研究多的更重要的組件有涼粉草多糖，烏索酸、齊墩果酸，etc.Bean果凍草提取物富含多酚，類黃酮，活性成分，如水溶性多糖具有抗腫瘤、抗心血管疾病、抗衰老、抗氧化、免疫調節、降血糖、血壓、保護肝臟、涼粉草水提取物是一種有效的外源性抗氧化劑，它可以直接或間接的方式消除氧自由基，阻斷體內脂質過氧化，從而保護細胞免受過氧化損傷，維持正常的生理功能。

　　涼粉草多糖(Mesona blume polysacchaides，MBP)它是一種具有凝膠性的多糖，一般認為它是膠的一種，又稱為涼粉草膠(M. blume gum，MBG)。一般把干涼粉草加入水將其煮爛，過濾，取其膠質，加入適量的淀粉再煮熟，待冷卻之后則成南方消暑解渴的飲品—黑涼粉。　　2 涼粉草提取物的技術方法及功能作用

　　2.1 涼粉草提取物的流變性

　　仙草膠一種草與凝膠果凍含有成分相對復雜，水溶性多糖，廣泛存在于涼粉草的葉、根、莖、和最高水平的葉子和莖不朽，是本產品多糖的主要組件。研究比較，堿沸水提取技術仙草膠和堿液超聲提取技術，實驗結果表明，超聲提取技術相比，堿沸水提取過程，提取時間短，仙草膠率更高，生理活性的多糖含量較高，質量較好。為增加仙草膠的提取率，并確保它的好味道，研究酶提取和仙草膠的最佳技術。酶法提取植物中活性成分主要是利用酶的特異性反應，由于植物有效成分存在于細胞壁，采用合適的酶降解或水解植物細胞壁的組件，通過植物細胞壁的破壞，提高有效成分的提取率。植物細胞壁主要由纖維素和纖維素通過βD葡萄糖為 1，4β葡萄糖昨天鍵連接，與纖維素酶可以破壞的關鍵酶解決方案，使植物細胞壁破壞，有利于有效成分的提取。與傳統的分離技術相比，纖維素酶提取操作很簡單，擬議中的骨膠屬于酸性多糖，溶于堿性溶液，因此它主要用于實驗研究和實際生產堿液提取仙草膠沒有壞味道，增加這個產品的效率。

　　仙草膠可用于果凍的生產，可以提高靈活性，韌性和咀嚼性，使其有溫柔的口生產仙草膠高成本的替代選擇，的感覺，獨特的風味。研究發現，使用仙草膠膠和大米淀粉混合凝膠制備脂肪含量可以作為廣東香腸，減少脂肪含量的廣東香腸，香腸，不得影響味道，可以滿足消費者對低脂健康食品的需求。仙草膠好的膠凝和保健功能，將使它在食品生產中有著廣闊的應用前景，但是，并沒有在生產范圍中廣泛的應用。

　　2.2 仙草黃酮的提取與應用

　　黃酮類(flavonids)它是一個大家庭的植物天然產物，在大部分的植物和糖成冰沙類或碳糖基的形式，只有少數存在于游離的狀態。

　　目前，提取黃酮類化合物的主要方法有熱水提取、有機溶劑萃取、堿稀釋酒精萃取和微波法。熱水提取方法只適用于化合物、安全生產的提取，提取設備很簡單，但收益率不高，更耗費時間;有機溶劑和堿性稀釋酒精萃取方法，已廣泛應用于國內，可以實現工業化生產。微波萃取法的特點是效率高、選擇性強、操作簡單、副產物少、產量高，容易凈化產品，但不適合大規模生產應用程序。朱良研究超聲波提取類黃酮草果凍、測試的最佳提取條件：提取溫度60℃，提取時間30分鐘，80%的乙醇濃度、超聲功率200 W，使用粗糙的方法類黃酮產量達到2。操作系統%。，研究表明由乙醇提取黃酮類化合物的萃取劑，得出最佳工藝條件為：以50%乙醇，12次兩次萃取溶劑倍量低于100℃(1小時/次);提取工藝簡單、穩定的工作。

　　2.3 酚類物質的提取與應用

　　酚類物質有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、抗病毒和其他許多生理功能，在食品、醫藥、農業、林業等領域科學研究工人植物多酚的基礎和應用研究等方面的食品、保健品、制藥和化妝品產品廣泛應用。經研究表明，常用的酚類物質提取溶劑是甲醇、乙醇和丙酮，提取效果優于乙醇和甲醇。酚酸與50%一80%甲醇提取，不僅能抑制酶活性、提取也可以獲得理想的效果;有機試劑提取主要缺點是不夠安全的，健康危害和環境污染，等等，近年來勘探，一些改進的方法，如微波輔助萃取技術，超聲波輔助提取、超臨界流體萃取、固相萃取技術等，這些新的提取方法與傳統的有機溶劑萃取方法相比可以減少有機溶劑的使用數量，但價格昂貴，提取條件提取效率不高，難以控制。

　　3涼粉草提取物的流變性

　　涼粉草的水達到一定濃度，加入適量淀粉牛奶，加熱淀粉糊化、涼粉草膠多糖鍵和淀粉分子之間的相互結合，冷卻后凝結成凍狀。這種方法，由于高溫固化，膠體粘滯，不能使用管道等因素，確定其不是在利樂包無菌紙盒包裝生產線，如果減少水的數量涼粉草，涼粉本身的凝膠作用下降，可以相應的加入適當的食品膠，來改變凝膠性能，降低固化溫度、凝膠和涼粉味道，使其可以在利樂包無菌紙盒包裝生產線生產。

　　4對涼粉草灌封溫度的控制

　　涼粉草的水是不同于一般飲品，當溫度降至冰點會凝結成固體，如果正常室溫盆栽，涼粉草水冷凝管道和灌封機的危險，如果密封溫度太高，一套完整的生產設備，包括高溫瞬時滅菌機、灌封機損壞，此外，因為溫度很高，當然會導致成品加熱很長一段時間，不能快速凝固，影響凝膠效應，因此密封溫度控制是關鍵，研究選擇 45至50℃，作為合理的設計原則。

　　5涼粉草的使用技術

　　傳統罐裝涼粉，涼粉草的使用量特別多，其固化溫度一般在60 ～ 70℃，達到密封溫度45至50℃工藝條件，必須降低冰點低于45℃，因此，在保證產品風味的前提下，色澤，必須減少涼粉草的使用劑量。

　　從中得知，涼粉草用量較少的涼粉，其凝固點下降，甚至也不凝固，但是涼粉草的用量變為4%時，就能滿足凝固的要求，而不失涼粉的味道。

　　6結語

　　加深對涼粉草的認識，了解其提取物成分及提取方法，對今后的運用與產業的發展有重要的作用。