摘要：采用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)測(cè)定20種茶葉的紫外光譜數(shù)據(jù)，根據(jù)槲皮素對(duì)照品最大吸收峰，選取382 nm波長(zhǎng)處的吸光度作為吸收特征值，結(jié)合聚類分析法對(duì)茶葉樣本進(jìn)行聚類分析，分析結(jié)果將20種茶葉樣本分成3組，且分類結(jié)果與實(shí)際類別接近，說(shuō)明聚類分析法能用于茶葉的紫外光譜定性鑒別。

　　關(guān)鍵詞：紫外可見(jiàn)光譜;茶葉;聚類分析

　　中圖分類號(hào)：S571.1;O657.32 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114(2014)17-4085-03

　　Classification of Tea Leaves Based on UV Spectroscopic Technology

　　XIAO Yi， GAO Jin-hong， L?譈 Zhong-ying， JIA Ping-ping， SHI Jia-wei， ZHAO Geng， WEN Pan， WEN Bin-bin，

　　MA Lan， LEI Nan

　　(School of Chemistry and Life Science， Weinan Normal University， Weinan 714000， Shaanxi， China)

　　Abstract： The ultraviolet spectrum data of twenty kinds of tea were determined by UV-visible spectrophotometer. According to the maximum absorption peak of quercetin reference substance， 382 nm wavelength of absorption value was used as the characteristic value of specific line. Cluster analysis was used to analyse the tea samples. Results showed that twenty kinds of tea were classified into three groups. The cluster analysis could be used for qualitatively analysing ultraviolet spectrum of tea leaves.

　　Key words： ultraviolet spectrum; tea leaves; cluster analysis

　　茶自古以來(lái)就是中國(guó)人喜愛(ài)的飲品，我國(guó)茶葉種類繁多，共分7大茶系(綠茶、紅茶、白茶、黃茶、花茶、黑茶、烏龍茶)數(shù)百種之多，隨著國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展和人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，對(duì)茶葉質(zhì)量的要求越來(lái)越高，全面提高茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，已日趨為人們所重視。但面對(duì)如此龐大數(shù)目的茶葉品種，其優(yōu)劣實(shí)難分辨。因此建立一種快速、簡(jiǎn)便和準(zhǔn)確的鑒別茶葉優(yōu)劣的方法極其重要。

　　現(xiàn)代紫外可見(jiàn)光譜分析技術(shù)可充分利用全譜段或多波長(zhǎng)下的光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行定性或定量分析。由于紫外可見(jiàn)光譜分析技術(shù)具有速度快、效率高、成本低、測(cè)試重現(xiàn)性好、測(cè)量方便等特點(diǎn)，已經(jīng)被越來(lái)越多地應(yīng)用于食品工業(yè)、石油化工、制藥工業(yè)等領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)外已有學(xué)者研究利用紫外可見(jiàn)光譜分析技術(shù)區(qū)別物質(zhì)[1-5]。為此，采用紫外可見(jiàn)光譜技術(shù)建立20種茶葉的紫外光譜指紋圖譜，用聚類分析方法進(jìn)行分類研究，以期為食品分類研究提供一定的理論參考。

　　1 材料與方法

　　1.1 材料

　　試驗(yàn)用茶葉均購(gòu)自渭南市華潤(rùn)超市茶葉專賣店，共計(jì)20個(gè)樣本，粉碎后置干燥器中保存?zhèn)溆?槲皮素(中國(guó)藥品生物制品檢定所，批號(hào)：100081-200406);甲醇(分析純);去離子水。

　　儀器：UV-2000紫外分光光度計(jì)(北京萊伯泰科有限公司);DHG-9140A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(上海一恒科學(xué)儀器有限公司)。

　　1.2 方法

　　1.2.1 樣品處理 槲皮素對(duì)照品溶液制備：稱取干燥的槲皮素對(duì)照品約0.005 0 g，加適量甲醇溶解，置于100 mL容量瓶中，得50.00 μg/mL的槲皮素對(duì)照品溶液。

　　茶葉樣本處理：將樣本放入80 ℃烘箱1 h后，粉碎，置干燥器中保存?zhèn)溆谩７Q取茶葉備用樣約1.000 0 g，置于50 mL錐形瓶中，加入25 mL甲醇，60 ℃恒溫水浴加熱1 h，趁熱過(guò)濾，冷卻，取2 mL濾液置于25 mL容量瓶中用甲醇定容，搖勻待測(cè)。

　　1.2.2 光譜數(shù)據(jù)的獲取 將待測(cè)的茶葉提取液用UV-2000紫外可見(jiàn)分光光度儀在200～500 nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)掃描，可得茶葉樣本的紫外可見(jiàn)光譜圖譜，測(cè)定波長(zhǎng)間隔為2 nm，記錄測(cè)定值，樣品光譜數(shù)據(jù)取3次掃描的平均值。

　　閱讀期刊：茶葉科學(xué)

　　《茶葉科學(xué)》是我國(guó)唯一國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行的全國(guó)性茶葉學(xué)術(shù)期刊,全國(guó)中文核心期刊,是一本能夠反映學(xué)科水平和發(fā)展動(dòng)向的“權(quán)威性期刊"。榮獲：第五屆全國(guó)農(nóng)業(yè)期刊金犁獎(jiǎng);第五屆全國(guó)農(nóng)業(yè)期刊主編金犁獎(jiǎng).