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時間：2016-05-06 所屬期刊：經濟中文核心期刊
食品科技雜志社簡介 《食品科技》(月刊)創刊于1975年，由北京市糧食科學研究所主辦。為中國國家科技中文核心期刊，已被《中國學術期刊綜合評價數據庫》、中國期刊網、《中國學術期刊(光盤版)》全文收錄，并且成為美國化學文摘(CA)和英國食品科學技術文摘(FST
食品科技雜志社簡介
《食品科技》(月刊)創刊于1975年，由北京市糧食科學研究所主辦。為中國國家科技中文核心期刊，已被《中國學術期刊綜合評價數據庫》、中國期刊網、《中國學術期刊(光盤版)》全文收錄，并且成為美國化學文摘(CA)和英國食品科學技術文摘(FSTA)、美國劍橋科學文摘(CSA)的收錄源。雜志社深入貫徹落實科學發展觀，堅持正確的出版導向，模范貫徹執行黨和國家的各項方針政策，嚴格遵守國家法律法規，立足食品工業的科研領域，致力于面向高端，錄用文章以高校和科研單位研究課題為主，強調創新意識和科研成果的轉化。雜志社始終堅持既定的辦刊理念，強調刊用文章的學術水平和期刊的編校質量，嚴格執行國家的有關出版法規制度，刊物的學術水平和出版質量在讀者群中有很高的聲譽。與食品行業相關政府管理部門、專業組織機構、大學、企業聯系密切，同時作為英國加工包裝機械協會(PPMA)和法國科技新聞處(FTPO)特約供稿合作媒體，尤其在糧油深加工、農副產品深加工與綜合利用、食品配料與添加劑、食品加工與包裝機械等細分領域有著較大的影響。
食品科技雜志欄目設置
專題論述、糧油加工、食品技術、食品添加劑、飲料技術、制面技術、檢測技術、貯運保鮮
食品科技雜志榮譽
CSCD 中國科學引文數據庫來源期刊(含擴展版)
萬方收錄(中)
上海圖書館館藏
劍橋科學文摘
北大核心期刊(中國人文社會科學核心期刊)
國家圖書館館藏
知網收錄(中)
維普收錄(中)
Caj-cd規范獲獎期刊
食品科技雜志最新目錄
低溫貯藏下不同1-MCP濃度對桃生理特性的影響 劉淑英;李桂霞;張冬梅;侯景芳;衛曉英
(42)鮮切結球生菜和散葉生菜呼吸特性的比較 王璐[1,2];王丹[2];馬越[2];趙曉燕[2];王宇濱[2];江英[1]
(48)生物可食性活性膜對紅富士蘋果采后防腐保鮮的研究 付瑞敏[1,2];邢文會[1];常慧萍[1];張麗琴[1];陳五嶺[2]
(54)大豆分離蛋白涂膜處理對蒜米品質的影響 陳學紅;秦衛東;馬利華;馬中平;楊逸
(59)牡丹花低溫干燥過程中生理特性及功效成分的變化研究 杜利平[1,2];閆慧嬌[1];王曉[1];耿巖玲[1];崔莉[1]
(65)新疆桑葉生物活性成分種屬與季節差異性研究 魯慧;羅依扎·瓦哈甫;李層層;于睿;殷勇;江巖
(70)佛手果營養與活性成分測定及降血脂功能研究 夏雨[1];王雁勝[2];張延杰[1];王娟[2]
(74)新疆莎車1號扁桃仁4種蛋白組分功能特性研究 王東爽;陸健康;李述剛
(80)苦蕎萌發過程中D-手性肌醇含量變化的探究 宋雨[1,3];鄒亮[2];趙江林[3];彭鐮心[3];李維[4];王秀萍[3];趙鋼[3];雨田[2]
(84)金絲小棗太陽能干燥特性的試驗研究 劉鴻雁;高陽;王亞;敦啟孟
(89)膠原多肽螯合鈣噴霧干燥工藝研究 敖冉;梁春輝;陳晨;韓晴;齊文聰;張志勝
(93)核桃仁預處理對核桃豆腐制作的影響 任艷;徐俐;王蕾;王梅;李志
(98)不同干燥方式對火龍果花品質特性的影響 盛金鳳[1,2];李麗[1];李昌寶[1];零東寧[1];孫健[1];鄭鳳錦[1];何雪梅[1];劉國明[1]
食品科技雜志論文范例
佛手果營養與活性成分測定及降血脂功能研究
摘 要：對比新鮮及腌制后的佛手果的基本營養成分與活性成分含量,考察佛手果活性成分的體外結合膽酸鹽能力來研究其降血脂功能,并以佛手果加入餡料,制備月餅、酥餅并測定產品的結合膽酸鹽能力。結果顯示：腌制佛手果與新鮮佛手果相比,水分、蛋白質、脂肪、Vc含量顯著降低,可溶性糖、總酸度顯著升高,淀粉、灰分含量無顯著差異。新鮮佛手果的多糖、多酚及黃酮含量均顯著高于腌制果。佛手果活性成分對膽酸鈉、牛磺膽酸鈉和甘氨膽酸鈉均有一定結合力,其多酚和黃酮對膽酸鹽結合力較多糖強很多。佛手月餅、佛手酥也具有一定的降血脂功能。
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